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HACCP相关术语、定义解析

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HACCP相关术语、定义解析

  • 所属分类:HACCP

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  • 发布日期:2018/05/11
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详细介绍

1.  危害分析(Hazard Analysis):指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资 料,以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。

2.  关键控制点(Critical Control Point, CCP:指能够实施控制措施的步骤。该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可?#37038;?#27700;平非常关键。

3.   必备程序(Prerequisite Programs):为实施HACCP体系提供基础的操作规范,包括良好生产规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)等。

4.  良好生产规范(Good Manufacture Practice, 简称GMP:是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法?#22270;?#26415;要求。它要求食品生产企业应具备良好的生产设备,合理的生产过程,完善的质量管理和?#32454;?#30340;检测系?#24120;?#30830;保终产品的质量符合标准。

5.  卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operating Procedure,简称SSOP:食品企业为保障食品卫生质量,在食品加工过程中应遵守的操作规范。具体可包括以下范围:水质安全;食品接触面的条件和清洁;防止交叉污染;?#35789;?#28040;毒和卫生间设施的维护;防?#20849;?#26434;品;有毒化学物的标记、贮存和使用?#36824;?#21592;的健康情况;昆虫和鼠类的消灭与控制。

6.  HACCP小组(HACCP team) :负责制定HACCP计划的工作小组。             

7.  流程图(Flow Diagram): 指对某个具体食品加工或生产过程的所有步骤进行的连续性描述。

8.  危害(Hazard): 指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。

9.  显著危害(Significant Hazard)有可能发生并且可能对消费者导致不可?#37038;?#30340;危害;有发生的可能性和严重性。

10HACCP计划(HACCP Plan):依据HACCP原则制定的一套文件,用于确保在食品 生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。

11.步骤(Step):指从产品初加工到最终消?#35757;?#39135;物链中(包括原料在内)的一个点、 一个程序、一个操作或一个阶段。

12.控制(Control,动词):为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有必要措施。

13.控制(Control,名词):指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。

14.控制点(Control Point, CP):能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤 或过程。

15.关键控制点判定树(CCP Decision Tree)通过一系列问题来判断一个控制点是否 是关键控制点的组图。

16.控制措施(Control Measure):指能够预防或消除一个食品安全危害,或将其降低到可?#37038;?#27700;平的任何措施和行动。

17.关键限值(Critical Limits)区分可?#37038;?#21644;不可?#37038;?#27700;平的标准值。

18.操作限值(Operating Limits)比关键限值更?#32454;?#30340;,由操作者用来减少偏离 风险 的标准。

19.偏差(Deviation) 指未能符合关键限值。

20.纠偏措施(Corrective Action):当针对关键控制点(CCP)的监测显示该关键控制点失去控制时所采取的措施。

21.监测(Monitor):为评估关键控制点(CCP)是否得到控制,而对控制指标进行有计划地连续观察或检测。

22.确认(Validation):证实HACCP计划中各要素是有效的。

23.验证(Verification):指为了确定HACCP计划是否正确实施所采用的除监测以外的其他方法、程序、试验和评价。



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关键词:大余县HACCP认证,大余县HACCP体系认证,大余县HACCP管理培训

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