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HACCP体系与食品安全质量的控制之三

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HACCP体系与食品安全质量的控制之三

  • 所属分类:HACCP

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  • 发布日期:2018/05/11
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详细介绍

用于饲养食用动物的激素、生长调节剂和抗生素等兽药可通过食物链进入人体。其中,激素和生长调节剂能引起毒性反应,在许多国家?#23478;?#34987;禁止用于食用动物?#27426;?#25239;生素能在染病个体上潜伏严重的变应原性反应,其使用也受到?#32454;?#25511;制。

化学添加剂的滥用造成食品的濡在危害。例如,?#26639;?#21058;亚硫酸钠用于酸性食品时应十分谨慎,因为亚硫酸钠在酸性条件下产生的二氧化硫气体会损害患有哮喘病的工人或消费者的身体健康;此外硝酸盐和亚硝酸盐对人体也有致癌的危害,也选择合适的替代物来避免其危害。?#35789;?#26159;使用天然添加剂,也应小心谨慎,因为很多的天然植物提取物也有毒性。

有毒金属通过各种渠道进入食品造成危害。有毒金属进入食物链的渠道主要有:环境污染、土?#39304;?#22120;械、用具以及烹调容器、加工容器、贮藏容器;加工用水和农业化学物的使用等等。特别值得注意的是来自环境污染的镉和铅、鱼类中?#24739;?#30340;汞以及锡、砷、铬、铜、锌、锑等金属,这些都是HACCP危害分析中要研究的主要内容,需要建立相应的控制措施。

超标使用硝酸盐、亚硝酸盐和?#21361;?#20122;硝基化合物等会造成食品危害。必须对硝酸盐、亚硝酸盐和?#21361;?#20122;硝基化合物的来湖及其成分的危?#25307;?#20855;有足够的认识,如氮肥的使用通常会使果蔬食品的硝酸盐含量超樯。因此在HACCP计划中,我们必须对这些危害有全面的认识,并建立完善的控制措施。

多氯联苯对食品的危害,这是一?#27490;?#19994;上广泛使用的有机化合物,具有毒性,是稳定的环境污染物,在许多国家都被?#32454;?#38480;制使用。多氯联苯通过环境污染?#24739;?#20110;鱼类,并通过食物链蓄积,进入人体,危害健康。多氯联苯在高脂类生物组织中具有?#32454;?#30340;含量水平,在HACCP系统危害分析中要密切关注这些问题,并?#32454;?#25511;制原?#31995;?#26469;源。

3、物理性危害

物理性危害在食品加工生产过程的?#25105;?#29615;节都有可能发生。物理性危害主要是指一些外来物质,如玻璃、金属屑、塑料碎片、小石子等?#24615;?#22312;食品中,对食用者造成咽喉、肠胃等部位的物理性损伤;此外,也包括放射性物质?#22836;?#23556;对人体的伤害。?#35805;?#26469;说,在HACCP计划中只要注意?#32454;?#25511;制,物理性危害是可以消除的。

(二)关键控制点和过程控制点的区别

HACCP系统中,关键控制点是指通过控制措施可以防止、消除或减少某一危害,使其安全水平达到可?#37038;?#31243;度的一个点、步骤或过程,即关键控制点是指加工工序中一旦失控则有可能对人体健康产生不可忽视的危害的环节。HACCP系统是围绕关键控制点建立的,除了关键控制点外,HACCP系统还建立了一些过程控制点来帮助控制整个操作过程的完整和协调。所谓过程控制点是指在工序中一旦失控,不?#27426;?#20250;对人体健康和食品卫生安全不能忽视的危害的环节。由此可见,?#33539;?#21644;区分好关键控制点过程控制点,可以将注意力准确地集中在一些必要的控制因素上,确保食品的安全质量。

?#32454;?#26469;说,区别关键的控制点和过程控制点需要由经验的食品质量管理专家在实施HACCP计划的过程中进行准确的检查和研究而?#33539;ā?#22914;果觉得实在难以区分,可通过这样一个原则来区分:假设该控制点失去控制时,产品是否会对人体健康产生严重危害,如果会产生危害,则该控制点就必须作为关键控制点来管理;如果不会,则该控制点就是过程控制点。有效操作和管理关键控制点对食品的安全质量具有决定性作用,因此必须引起注意。


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关键词:崇义县HACCP认证,崇义县HACCP体系认证,崇义县HACCP管理培训

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