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HACCP食品危害分析管理的七大原则

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HACCP食品危害分析管理的七大原则

  • 所属分类:HACCP

  • 点击?#38382;?span>
  • 发布日期:2018/05/11
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详细介绍

HACCP系统包含有七大原则,以确认制程中之危害及监控主要管制点,以防止危害的发生,此七大原则如下:

    .危害分析及危害程度评估

    由原料、制造过程、运输?#26009;?#36153;的食品生产过程之所有阶?#21361;?#20998;析其潜在的危害,评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目(PreventativeMeasures,PMs)

    .主要管制点

    决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤,此步骤能是生产或是制造中的任?#25105;?#20010;阶?#21361;?#21253;括原料、配方及()生产、收成、运输、调配、加工和储存等。

    .管制界限

    为确保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。

    .监测方法

    建立监测CCP之程序,可?#22278;?#35797;或是观察进行监测。

    .矫正措施

    当监测系统显示CCP未能在控制之下时,需建立的矫正措施(CorrectiveAction,CA)

    .建立资料记录和文件保存

    建立所有程序之资料纪录,并保存文件,以利纪录、追踪。

    .建立确认程序

    建立确认之程序,以?#33539;?/span>HACCP系统是在有效的执行。可以稽核之方式,收集辅助性之资料或是以印证HACCP计划是否实施得当。确认之主要范围为:

    1、用科学方法确认CCP之控制界限。

    2、确认工厂之HACCP计划之功能。包括有终产品之检验﹐HACCP计划之审阅﹐CCP纪录的审阅及确认各个步骤是否执行。

    3、内部稽核。包括有工作日志的审阅及流程图和CCP的确认。

    4、外部稽核及符?#38505;?#24220;相关法令之确认。


本文网址:http://www.laha.icu/product/689.html

关键词:兴国县HACCP认证,兴国县HACCP体系认证,兴国县HACCP管理培训

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