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ISO 22000食品安全管理体系要求简介(2)

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ISO 22000食品安全管理体系要求简介(2)

  • 所属分类:ISO22000认证

  • 点击?#38382;?span>
  • 发布日期:2018/03/31
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详细介绍

4.政策和原理

  41总则

  食品安全管理体系是一个持续的体系,由上层管理者所制定的政策是可发展、文件化、可实施以及可维持的。在?#23548;?#25805;作时该体系的各个要素是相互作用且可控的,并且与外部要求保持一致。体系的整个结果都应保持记录。

  42食品安全政策

  组织的上层管理者应定义、文件化其政策并使公众知晓,?#20449;?#23454;施食品安全的相关义务。

  43组织

  431人力资源

  组织的上层管理者应为SFM体系的实施与控制提供足够的资源。

  432食品安全小组

  组织的上层管理者应指定一个食品安全小组组长,负责组织食品安全小组的工作。应组建食品安全小组,建立和维持FSM体系,食品安全小组应由综合专业人员组成,具有相应的知识?#36884;?#39564;,以制定和执行FSM体系。

  433其他责任

  434人员技能

  ?#37038;?#19982;食品安全有关工作的人员应?#37038;?#36866;当的教育、培训,并具有技能?#36884;?#39564;。

  44食品安全管理体系

  441总则

  组织应确保?#33539;ā?#35780;?#26639;?#20307;系所有应用领域中已知潜在的危害,所评估的相关危害被控制,组织的产品不会伤害消费者。

  442体系要素和要求

  FSM体系由以下要素组成:

  a.描述影响食品安全的所有因素和条件;

  b.确认相关危害的危害性分析和对其进行充分控制的措施;

  c.相关危害控制体系由一个CCP计划和SSM程序组成;

  d.依据本标准的程序?#22270;?#24405;。

5.食品安全管理体系的设计

  51数据和信息的准备

  511相关特征描述

  512原料和配料

  每种原料和配料(包括添加剂?#22270;?#24037;辅料)应给出与危害评估有关的信息。

  513流程图

  所有应用FSM的产品/产品种类均应使用流程图。流程图应清楚简洁地提供/介绍可能发生的危害和控制选项。

  514生产加工步骤

  产品流程图包括的每个加工过程都可能影响食品安全,描述步骤时应?#24471;?#30456;关工艺?#38382;?#21644;/或应用范围。这些信息可以出现在流程图?#23567;?/span>

  515优先于危害分析的其他措施

  优先于加工过程危害分析的所有相关措施(程序、活动和测量法),会影响引入危害的概率和程度,应清楚描述。

        516最终产品特征

  应描述每种最终产品的信息,包括产品名称或相似确认;化学、生物和物理特征;保质期和贮存条件等。

  517运输

  每种最终产品运输的运输方式、标签或其他用来描述产品的鉴定工具应予?#24471;鰲?/span>

  518预期用途

  应?#33539;?#27599;种产品的潜在用户、与预期用途相关的贮存、准备条件等。

  52危害分析

  521总则

  食品安全小组应对每种产品进行危害性分析,并确保发生变化(见713)或有其他要求时也能进行危害性分析。

  522?#33539;?#28508;在危害

  应?#33539;?#25152;有的潜在危害。危害的?#33539;?#20381;据51中的最初描述、具体经验与外部信息,还包括被?#33268;?#39135;品、原料与配料和其他在加工与运输时可能被引入物资的流行病学和其他历史数据。

  523?#33539;?#30456;关危害

  应评估每种潜在危害,并根据其危害?#29616;?#31243;度?#22836;?#29983;概率界定等级。应明?#21453;?#21407;料、加工到运输过程中危害可能介入或产生的步骤。经常产生或程度?#29616;?#30340;危害应?#33539;?#20026;相关危害并由FSM系统控制。

  524?#33539;?#30456;关危害的可?#37038;?#27700;平

  可?#37038;?#27700;平作为验证FSM系统的?#38382;?#24182;作为是否实施安全措施标准和关键限值的?#38382;?#20043;一。

  525构造控制体系

  所有相关危害应通过控制措施来预?#39304;?#28040;除或减少?#28872;訝范?#30340;可?#37038;?#27700;平。对于每种危害,应?#33539;?#24433;响其水平的控制措施(见513514)。

  53设计CCP系统

  531 CCP计划要求

  食品安全小组应制定CCP计划,CCP计划应经食品安全小组有关成员同意并形成文件。为进一步需要,CCP计划应为规范支持。

  532?#33539;?/span>CCPs

  当加工步骤对危害产生有重大影响时,兼顾考虑达到可?#37038;?#27700;平需要的措施,建立包括控制措施的CCP。对于每个CCP,应选择相关控制?#38382;?#20197;?#33539;?#25511;制措施是否有效。

  533?#33539;?/span>CCPs的关键限值

  对于每个CCP应?#33539;?#36873;定的监测?#38382;?#30340;关键限值。

  534设计监控体系

  对于每个CCP均应建立监控体系。监测方法和频率应?#33539;?#26159;否存在偏离关键限值的产品并在其消费之前及时撤出。监测结果应由实施纠偏行动的人员评估并做好记录。

  535 CCP的纠偏行动

  对于每个CCP,当监测结果表明关键控制点偏离关键限值时,应建立相应的纠偏措施,并用文件记录。

  54设计SSM程序

  食品安全小组应建立控制文件,以?#33539;?#25152;有与食品安全相关的SSM程序。

  55可追溯性

  组织应建立可追溯体系,以?#33539;?#20135;品批次、原料批次?#22270;?#24037;过程记录的关系。


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关键词:新余ISO22000认证,新余ISO22000食品安全管理体系,新余ISO22000管理咨询

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